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清明粿飄香

2019-04-04 08:53:56來 源:上饒日報      評論:0點擊:
  黃珠慧子 攝

  清明節快到了,滿城飄起了清新的清明粿香。清明粿可是清明節時不可錯過的節令美食。

  清明節,又稱踏青節、行清節、三月節、祭祖節,節期在仲春與暮春之交。清明兼具自然與人文兩大內涵,既是自然節氣點,也是傳統節日。清明節是我國傳統的重大春祭節日,人們在清明這天或是前后,掃墓祭祀、緬懷祖先。清明祭祖是中華民族數千年以來的優良傳統。同時,清明也是人們親近自然、踏青游玩、享受春天樂趣的歡樂節日。清明節氣一般是在公歷4月5日前后,即春分后第15日。這一時節,萬物“吐故納新”,大地呈現春和景明之象,正是郊外踏青春游的好時節。

  清明節的傳統美食,非清明粿莫屬了。這種傳統美食,總是輕而易舉地喚起味蕾對春天的感知。在上饒,清明粿有甜、咸之分,口味各異,造型也各不相同。制作上大致相同,都是十分細致講究的。

  首先,要摘取最鮮嫩的艾草。春天,艾草長得正盛,路邊、菜地隨處可見。選摘艾草頂部最嫩最好吃的部分,細細洗凈,用開水焯一下。連水都被艾草染得綠油油的,再把艾草切成碎末,和糯米面和在一起,攪拌均勻,再搓成一個個圓形的小面團。于是,我們就得到了一塊塊鮮綠可愛的綠團,用手壓成餅狀,包上或甜或咸的餡料。

  咸口和甜口的的清明粿就在這里出現了區別。咸口清明粿常用豬肉、筍、蘿卜、豆腐干、香菇、雪里蕻等做餡,把所有的材料配齊,切成小丁,混一起炒成餡。甜口的則常用豆沙、黑芝麻、白砂糖、糯米粉等做餡,有時甜口的清明粿,什么餡料都不放,單單在面團中撒入些白糖,讓甜味均勻地滲入面團的每個角落。

  甜口和咸口的清明粿在包法上也有差別。包入甜餡的清明粿通常是圓形的,用模具壓上精美的圖案;而包入咸餡做成餃子形。然后就可以入鍋蒸了,準備蒸籠蒸墊,在蒸墊上滴些許油避免和清明粿粘連。將包好的清明粿,放入蒸鍋冒蒸汽后再蒸上15分鐘,一個個清新可人的清明粿就完成了。艾草的綠在高溫之后從小清新變成了濃妝艷抹,綠得仿佛能滴出水來,沁人心脾的草香也肆意地彌漫開來,撩撥著食客的胃。輕輕咬破柔軟的粿皮,流淌出或甜膩或咸鮮的湯汁,大咬一口,則是或香甜軟糯,或熱辣鮮美的餡料,三下兩下,一個清明粿便下了肚,只讓人意猶未盡,大呼“再來一個”!

  清明節就要到了,在掃墓祭祖、踏青郊游之余,別忘了去嘗一嘗清明粿,這是屬于春天的滋味呀!(記者 戚虹鴻)


本文來源于上饒新聞網[www.moncf.com.cn]
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